在一定的壓力條件下，所有液態(tài)物質(zhì)都有一定的沸點(diǎn)。換句話說，當(dāng)溫度是飽和溫度時，一切流體都象水一樣，給液體加熱，它立即汽化；從蒸氣移去熱量，它就凝結(jié)。

　　任何流體的飽和溫度都和它所承受的壓力有關(guān)。例如，在水面所受壓力為海平面標(biāo)準(zhǔn)大氣壓力(1.033千克力／厘米2)的條件下，使純水沸騰即水吸收汽化潛熱時，必須把它加熱到l00℃，如果壓力提高，沸點(diǎn)也隨著提高；壓力減小，沸點(diǎn)也隨著降低。

　　人工制冷技術(shù)怎樣應(yīng)用上述原理，人工制冷系統(tǒng)所用的液態(tài)物質(zhì)在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓力下的沸點(diǎn)往往都比較低，同時，人們已經(jīng)知道它們在不同壓力下的沸點(diǎn)，即壓力一溫度特性，通過各種機(jī)械裝置，’可以把制冷系統(tǒng)內(nèi)各部位的壓力保持在預(yù)期的數(shù)值。因?yàn)槟軌蚩刂茐毫Γ砸簿涂刂屏讼到y(tǒng)內(nèi)各部位的溫度蔬菜保鮮庫。